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          提前灌香腸 豬肉價格小幅上漲

          2021-11-26 08:35:02  艾格農業數據庫(Cnagri Database)   點擊: 請關注艾格農業微信公眾號,獲取更多精彩文章
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            俗話說“小雪腌菜,大雪腌肉”,剛剛迎來小雪節氣,南充的街邊或是小區里,就可看見一串串掛曬的香腸了。

            據了解,今年由于豬肉價格持續走低,很多市民比往年提前灌香腸,這波消費也拉動豬肉價格低位回升、小幅上漲。

            灌香腸進入旺季前胛肉每公斤40元左右

            “這整塊前胛肉全要了。”“灌香腸哇?”“就是,今年這都是第二批了。”順慶區西湖街市場內,一位市民正在買豬肉。“瘦多肥少的前胛肉正是灌香腸的最佳選擇,近期,豬肉價格看漲,前胛肉每公斤的價格在40元左右,但灌香腸的人仍然很多。”攤主一邊忙著割肉一邊告訴記者。

            昨(24)日上午,記者走訪了市內多個農貿市場看到,各個香腸制作攤點前人頭攢動,有的還需要排隊。在順慶區西湖街市場內的一家灌香腸的門店前,店主“黃二姐”拉線、拴繩的活兒一氣呵成。據她介紹,最近工作非常忙,早上6點就開始灌香腸,下午5點多才能停手,一天下來一兩千公斤沒問題。

            據黃二姐介紹,因為今年豬肉價格比去年價格低,9月底就陸續有人開始灌香腸了,不過近段時間才是實打實的旺季,比往年早10天左右。來灌香腸的顧客基本在10公斤以上,多的有做近百公斤的。最近豬肉漲價,有些市民做的量減小了些。黃二姐主要是做的川香麻辣味道,加工費10元一公斤

            包佐料。佐料是黃二姐自己多年的老配方,有辣椒面、花椒面、胡椒面等,酒都是一瓶瓶現倒,沒有添加劑。同時也會兼顧顧客的口味,選擇“偏辣”或者“偏麻”等。也有市民選擇灌排骨香腸、麻辣牛肉香腸等。

            豬肉儲備充足大可不必反季節灌香腸

            記者昨日從市商務局市運科了解到,當前豬肉價格呈持續的低價穩中回升,今年8月我市豬肉均價為16至18元每公斤,9月漲到22至24元每公斤,目前豬肉均價是32至34元每公斤。相比去年同期的74至76元每公斤來說,每公斤單價已經下降了40元以上。據市商務局市運科相關負責人介紹,主城區平均每天需要800頭生豬,目前全市養殖場存欄生豬還有400萬余頭,可保障近期充足的市場供應。預計年底豬肉價格還會略有上浮,但是漲幅不大。

            由于今年豬肉價格便宜,部分市民八九月份就在灌香腸了,那么,什么時節最適合灌香腸呢?“灌香腸需要10℃以下的低溫天氣,空氣濕度很低,在一周左右的時間里,陰干香腸里的水分才行。”市中心醫院營養科副主任營養師陳顯榮介紹,灌香腸的時節越冷越好,氣溫最好在4℃以下,但南充的天氣很難達到,所以市民們都選擇“小雪”節氣后,最高氣溫在10℃左右的時候灌香腸。“反季節”灌香腸雖然豬肉價格便宜,但是高溫天氣下晾曬過程中肉容易變質,產生細菌和毒素,不利于身體健康。

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